淀粉工業(yè)是最古老的工業(yè)之一。淀粉及其深加工產(chǎn)品包括淀粉、變性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉發(fā)酵制品，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。我國淀粉的品種包括玉米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。中國小麥目前仍以食用為主。木薯因受原料產(chǎn)地及產(chǎn)量的限制，目前以木薯為原料生產(chǎn)淀粉的企業(yè)主要集中在廣西、廣東、海南、云南省份。玉米加工淀粉是中國生產(chǎn)淀粉的最大原料來源，2008年，玉米淀粉產(chǎn)量約為1685萬噸，約占淀粉總產(chǎn)量的93%，消耗玉米量約在2500萬噸，占國內(nèi)玉米消費(fèi)量的17%。下面是玉米深加工淀粉的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖。